Wenn die Grill-Saison in vollem Gange ist, dann dürfen Chutneys für uns nicht fehlen!
Chutneys (gesprochen „Tschutnejs“) könnte man auch als süß-saure Marmeladen bezeichnen. Manche sind würziger oder auch scharf-pikant.
In Indien werden zu jeder Mahlzeit verschiedene Chutneys frisch zubereitet.
Über England fanden sie den Weg nach Europa, wo es dann schnell üblich wurde, die Chutneys heiß in Gläser abzufüllen wie Marmelade, um sie lange haltbar zu machen.
So ein Chutney kann sowohl aus Früchten als auch aus Gemüse bestehen.
Die Hauptzutat muss nicht unbedingt süß sein. Gerne können Knoblauch, Kurkuma, Ingwer, oder Chili zugegeben werden. Ich verwende, wie hier, gerne rote Zwiebeln. Für die saure Note verwendet man Essig oder auch Zitronensaft. Kreativität und Phantasie dürfen hier miteinander spielen! ?
Zu Gegrilltem, Braten, Huhn, einfach allen herzhaften Fleischgerichten, aber auch zu Käse, Fondue oder Raclette passen Chutneys hervorragend.
Ihr merkt, ich gerate schon wieder mal ins Schwärmen…
Ein Chutney passt sowohl zu warmen als auch zu kalten Speisen, aber ich mag den Kontrast bei warmen Speisen, kombiniert mit einem kühlen Chutney besonders.
In „normalen“ Chutneys wird Zucker verwendet. Nicht nur wegen der Süße, sondern auch wegen der Haltbarkeit und zum Binden. Da wir gerne auf den „bösen Zucker“ verzichten, müssen wir entweder unser Chutney länger einkochen, Flüssigkeit abgießen oder z.B. Gelier-Xucker nehmen. Ich bevorzuge Johannisbrotkernmehl zum andicken.
Du darfst aber gerne einfachen Haushaltszucker verwenden!
Egal wie du dich entscheidest, es ist in jedem Fall immer eine Geschmacksexplosion und deine Gäste werden begeistert sein!
Low-Carb Rote-Zwiebel-Granat-Chutney
Zutaten
- 100 g Xucker
- 100 g brauner Xucker „Bronxe“
- 500 – 600 g rote Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 TL weißer Pfeffer
- 2 TL Salz
- 100 g LCC Granatapfel-Essig-Sirup
- Saft einer Bio-Zitrone
- 1/2 TL Johannisbrotkernmehl
Zubereitung
- Xucker und Xucker Bronxe in den Mixtopf wiegen und 5 Sekunden / Stufe 10 pulverisieren
- Zwiebeln geputzt und geviertelt, Knoblauchzehe, Pfeffer und Salz zugeben, 10 Sekunden / Stufe 6 zerkleinern
- mit dem Spatel nach unten schieben, Granantapfel-Essig-Sirup, Zitronensaft und Johannisbrotkernmehl einfüllen
- 15 Minuten / 100 Grad / Stufe 1 ohne Messbecher garen.
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